Оборудование для хранения и приготовления мяса на производстве и предприятиях общественного питания
Организовать собственное производственное предприятие по переработке мяса выгодно не только на свободном поприще, но и при действующем заведении общественного питания. Ведь таким образом, владелец предприятия общепита получает гарантированно высокое качество продуктов и при этом минимизирует их стоимость.
В каталоге нашей компании вы найдете профессиональное технологическое оборудование для общепита и пищевого производства, которое поспособствует налаживанию выпуска мясной продукции всех видов.
Рассмотрим этапы технологического процесса и необходимое для каждого пищевое оборудование
Помещение. Существует 3 основных зоны производственного помещения по обработке мяса:
- склад – здесь хранится сырье и готовая продукция;
- участок обработки – здесь осуществляется разделка и переработка мяса;
- участок приготовления – здесь фасуют и готовят мясные изделия и полуфабрикаты;
- профессиональная кухня – в этом помещение готовят мясные блюда (характерно для общепита).
С чего все начинается? Естественно, с поступления на ваше предприятие туши. Теперь ваша задача в первую очередь организовать для нее правильные условия хранения. Поскольку сразу обработать и реализовать все мясо вы, скорее всего, не сможете. Идеально для хранения подойдет такое холодильное оборудование, как камера.
Ее вид зависит от скорости вашей реализации туши. Например, если вы сможете обработать и продать все в течение 2-3 дней, то камера нужна холодильная. Если потребуется больше времени, тогда обзаводитесь морозильной.
Цена холодильного оборудования, как правило, весьма солидная. Поэтому установка морозильной камеры потребует финансовых вложений. К тому же вам понадобится помещение с достаточной площадью под ее размещение.
Если вы не располагаете большим складским периметром, тогда для вас идеальный вариант морозильный ларь. Он стоит на порядок дешевле, занимает меньше места, но и хранить в нем вы сможете значительно меньший объем мяса, нежели в морозильной камере.
Для крупного мясного производства оптимальной комплектацией склада является покупка:
- аппарата шоковой заморозки,
- холодильного шкафа,
- морозильного ларя,
- а также холодильной и морозильной камеры.
Это позволит сохранять и обрабатывать большие объемы мясных изделий. Причем полноценное оснащение склада даст возможность правильно сохранять туши. Ведь мясо, которое еще не обработано, и готовая продукция, хранятся в разных условиях.
На пищевом производстве существует 3 основных этапа обработки туши:
- ее моют,
- разрубают на крупные куски,
- затем разделяют на более мелкие части.
Для обмывания требуется специально оборудованная территория. Как правило, пол на ней выложен керамической плиткой. Она оснащена шлангами, водой, сливом, канализацией и стеллажами для подвешивания туш.
Перед подачей в помывочную туши зачищают и снимают клеймо. Для эффективного предварительного очищения используют специальные грубые прорезиненные щетки. После помывки туши сушат и отправляют на разделывание.
Мясо сперва разрезают на крупные куски. Потом обваливают, отделяя кости и делая маленькие порции. Затем уже готовят полуфабрикаты. Стейки нарезают при помощи специальных ножей, а фарш молят на профессиональных мясорубках.
В процессе разделывания мяса и приготовления полуфабрикатов повару очень пригодится стол с охлаждаемой поверхностью. К тому же ему понадобятся прочные разделочные доски и 2 лотка. В первом будет лежать сырье, во второй отправится готовая продукция.
В случае, если у вас не пищевое производство, а ресторан или элитное кафе, тогда путь полуфабриката не окончен. Прежде чем, мясное изделие сможет попасть на стол к вашему гостю, его необходимо приготовить.
Для этого вам потребуется уже новое помещение – профессиональная кухня. А также специальное оборудование для общепита. Здесь понадобится довольно много оснащения и кухонной утвари. Начиная от кастрюль и сковород, и заканчивая пароконвектоматом и другим тепловым оборудованием.
У нас вы можете не только купить оборудование для ресторана и пищевого производства. Вы также можете получить бесплатную профессиональную консультацию. Звоните:
