При открытии ресторана не многие люди задумываются о его оснащении в полном объеме. Бесспорно, все начинающие в этой сфере предприниматели понимают, что надо покупать качественное оборудование для ресторанов, а также хорошую наплитную посуду.
Однако именно о столовых приборах, как правило, забывают. Не в прямом смысле, а в переносном. Забывают о их значимости и важности. Многие именно на данном пункте расходов стараются сэкономить. Что делать мы не рекомендуем.
Дело в том, что посуду и технику, которыми пользуются повара на кухне никто из гостей вашего заведения не видит. А вот теми самыми приборами пользуются непосредственно сами отдыхающие в вашем заведении. И подобные детали влияют на формирование имиджа компании и отношения к вашему ресторану.
Экономить на ножах, вилках и ложах нельзя. Приборы, изготовленные из дешевой стали, оставляют на тарелках и скатерти черные следы, от которых в будущем избавиться практически невозможно.
Материал изготовления напрямую влияет на стоимость приборов. Наиболее часто в производстве дорогостоящих вилок, ложек и столовых ножей для ресторанов используют нержавеющую сталь, серебро и мельхиор.
Более доступными по стоимости станут изделия, изготовленные из дерева или пластмассы. Их нередко используют в ресторанах среднего класса, заведениях восточной и азиатской кухни и фаст-фуда.
Одними из самых доступных столовых приборов считаются изделия, произведенные из некачественной дешевой стали. Выглядят они не эстетично. К тому же, как мы уже говорили ранее, они портят посуду и скатерти. Особенно сильно страдают фарфоровые тарелки.
Крупные рестораны, дорожащие своей репутацией, чаще всего покупают приборы, изготовленные из медицинской стали. Она выглядит очень привлекательно, имеет чарующий блеск и практически не вступает в реакцию с химическим составом моющих средств, используемых в ресторанах.
Качественные столовые приборы – это не всегда большие расходы. Да, разово это ощутимая растрата. Однако они дольше не теряют привлекательный вид, а также служат значительно дольше дешевых аналогов. К тому же, что крайне важно, она не оставляет никаких запахов и привкусов в пище.
При определении нужного числа столовых приборов опытные рестораторы ориентируются на количество посетителей, а также позиции, представленные в меню. Они понимают, что для некоторых из блюд требуются специфические приборы.
Например, для омаров и улиток нужны специальные вилки. Чтобы насладиться лобстером, гостям потребуются щипцы. А если в меню предложено меню, то ее удобнее будет есть специальной ложкой.
Многие рестораторы применяют для расчета довольно простую формулу: к числу посадочных мест прибавляется 50%. Это обеспечивает нужный запас, который хранится на складских стеллажах.
В ресторанах высшего уровня принято менять приборы гостям 3-4 раза за ужин. Поэтому опытные рестораторы такого класса рекомендуют умножать максимальное количество посадочных мест на 3 или даже 4. Это позволяет обеспечивать должный уровень сервиса. Помимо этого, требуется обеспечить и нужный запас приборов, который составляет примерно 20% от общего объема. Он также хранится на складе.
Дополнительно при расчете нужного объема столовых приборов специалисты советуют учитывать и формат проводимых в заведении приемов. Например, на банкет и кейтеринг лучше подготовить дополнительный запас приборов, а для шведского стола общий объем следует увеличить в три раза.
Без внимания не стоит оставлять и внешний вид приборов. Это не самый значимый параметр, но тем не менее довольно важный. Необходимо, чтобы все в заведении поддерживало общую концепцию и идею. Приборы не исключение. Они должны поддерживать стиль и создавать атмосферу вашего ресторана.