Холодильное оборудование

Холодильное оборудование

На сегодняшний день сложно представить какое-либо заведение общественного питания или торговый зал без холодильного оборудования. 

Со временем подобные устройства усовершенствовались и позволяют не только охлаждать, но и замораживать, хранить и демонстрировать продукт в необходимых температурных условиях.

Классификация холодильного оборудования

Все холодильное оборудование можно разделить на следующие виды: прилавки, столы, холодильные шкафы, сборные камеры, прилавки-витрины, витрины, лари и льдогенераторы.

По доступу выделяют закрытые (с дверьми) и открытые

По размещению продуктов оборудование бывает полочное и контейнерное

По температуре подразделяют на высоко-, средне- и низкотемпературное, а также комбинированное и для замораживания.

Перечень необходимого оборудования для заведений общественного питания

Холодильные шкафы

Основное назначение шкафов хранение и охлаждение. Они бывают динамические (поток воздуха постоянно движется) и статическое (холодный воздух не перемещается), подойдет для полуфабрикатов и кулинарии.

Помимо, этого шкафы делят на витрины (для хранения и демонстрации готовых продуктов в открытом формате) и закрытые (как правило, размещены в складских или подсобных помещениях).

Лари

Благодаря своим преимуществам лари используют с давних времен по сей день. Они мобильны, благодаря встроенным колесикам. Продукты расположены в корзинах, что позволяет легко их перемещать. Хорошая изоляция позволяет сохранять некоторое время температуру даже без использования электроэнергии. Имеют подсветку, замок, а крышка может использоваться в качестве рабочей поверхности.

Морозильные

Крышка у таких устройств бывает гнутая, прямая и глухая. Если первые две, как правило, используются в торговых залах и супермаркетах, побуждая покупательскую активность, то последняя подходит для складских и подсобных помещений

Холодильные

Отличаются от морозильных только температурой, которая не опускается ниже 0 градусов. Поэтому в таких устройствах можно только хранить продукцию.

Холодильные горки

Благодаря хорошему обзору в таком оборудовании можно не только хранить, но и демонстрировать продукцию. Температура варьируется от 0 до +10 градусов. По хранимым продуктам разделяют на гастрономические, фруктовые и мясные. Исходя из места расположения выделяют островные и пристенные горки.

Холодильные столы

Универсальное оборудование, которое одновременно может использоваться в качестве рабочий области и поверхностью для хранения скоропортящихся ингредиентов. Благодаря своей многофункциональности применяется во многих сферах общепита.

Применяются в комплекте с гастроёмкостями. Позволяют установить на свою поверхность слайсеры, весы и другое оборудование.

Саладетты

Стол, внутрь которого устанавливают емкости и ванны для продуктов. Отлично подходит для хранения салатов и холодных закусок. Позволяет быстро скомпоновать необходимые ингредиенты, не открывая постоянно крышку холодильника. 

Как правило, подобный вид оборудования выполняет демонстрационную функцию

Насколько важно правильно выбрать холодильное оборудование

Для правильного подбора холодильного оборудования необходимо учитывать площадь кухни и зала, предполагаемый перечень блюд, количество складских и подсобных помещений, наличие продуктов для продажи, возможность уличной торговли и наличие в продажи пенных напитков.